Min portugisiske venn João i Olhão er meget opptatt av fisk.
Han har lært meg å sette pris på nye arter av fisk og han ha lært meg å velge ut og å spise grilla sardiner – the Portuguese way.Han anbefalte oss også å besøke en klippfisk restaurant i Loulé – Restaurante atelier do bacalhau. Men da vi kom dit så var den stengt og lokalene var til leie. Synd men ikke kjempe overraskende. På grunn av de økonomisk vanskelige tidene så stenges flere restauranter – av alle typer – hver eneste dag i Portugal.
Sjøsalt lages fortsatt på gammelmåten på Algarvekysten. Her fra et anlegg i nærheten av Fuzeta hvor de høster inn salt etter at vannet er dampet ut ved hjelp av solvarmen. Disse bassengene kalles salinas og består av et sinnrikt system med bassenger, pumper, kanaler og små damluker. Sjøvann fylles inn ved høyvann og slippes så videre inn i bassenger hvor solen sørger for at vannet stadig oppnår en økt saltholdighet, frem til det kan høstes inn med gravemaskiner og lastebiler.